Рассылка

 

Объявления




Последние статьи

· 1: История пива и пивоварения
Просмотров: [314]
Комментариев: [0]
· 2: Как вода влияет на вкус пива
Просмотров: [369]
Комментариев: [0]
· 3: Сан-Диего - столица пива в США
Просмотров: [355]
Комментариев: [0]
· 4: Почему хлеб из частной пекарни вкуснее заводского?
Просмотров: [641]
Комментариев: [0]
· 5: Как извлечь максимум из экскурсии на пивоварню
Просмотров: [371]
Комментариев: [0]
· 6: Почему барбершопы так популярны?
Просмотров: [709]
Комментариев: [0]
· 7: Многоплоскостные сканеры: где применяются и как работают?
Просмотров: [2315]
Комментариев: [0]
· 8: Что такое вспомогательные репродуктивные технологии и кому это необходимо?
Просмотров: [2273]
Комментариев: [0]
· 9: Зимний отдых в Карпатах - это здорово!
Просмотров: [2532]
Комментариев: [0]
· 10: Как выбрать визитницу в подарок?
Просмотров: [2382]
Комментариев: [0]

Найти недорого квартиру в Чернигове без посредников на сайте
Реклама

Нет данных

Как цвет влияет на вкус пива

Любимый ритуал путешествия - это прибытие этой красивой радуги из крошечных стаканов пива, уложенных на доске сэмплера недавно посещаемого пивоваренного паба. Мерцающие золотые, солодовые янтарные, карамельно-красные и мерзкие черные оттенки оживляют аппетит - и воображение.
Недавний заказ на местном пивоваренном заводе был встречен пятью почти одинаковыми пивами, каждый из которых обладал тем же глубоким золотым оттенком. Я не должен был быть потрясен. На пиве, которое у меня было, мы смотрим каждую неделю, и это не коричневое и черное пиво, которые возглавляют список. В продажах преобладают белокурые и бледно-янтарные сорта пива. Тем не менее, этот монохромный полет был поразительным.
Учитывая, что рынок настолько поглощен бледным пивом, я подумал, что настало время для лексического урока по тонким солодовым вкусам. В то время как темное пиво имеет почти неограниченные возможности рецептов, пивовары бледного пива более ограничены. Самые сладкие солода наименее ароматные, поэтому обычно вы добавляете несколько более темные солода для слоев аромата. С каждым добавлением приходит цвет, и довольно быстро пиво слишком темное для стиля. У пивной может быть нехватка пивной лексики и нечувствительность к недостаткам, но они фокусируются на цвете пива с лазерной интенсивностью. Кроме того, было хорошо исследовано, что изменение цвета влияет на воспринимаемый вкус, даже если изменение чисто косметическое. Для пивовара это демонстрирует, насколько важно сохранить цвет в ожидании.
Солод приобретает цвет и аромат, который приходит с ним - от киннинга, который вытесняет воду и развязывает ужасающе сложную химию, отвечающую за солодовые вкусы, которые мы любим в пиве. Мальты испытывают на цвет, делая несколько простых тестовых варевов, в результате чего число от 1 до 600, известное как «Ловибонд», после английского пивоваренного ученого, который разработал цветовую шкалу пива. Вы также можете увидеть цифры в ЕДК (Европейская конвенция о пивоварении), примерно в два раза больше значений Ловибонда.
Как вы можете себе представить, по мере того, как солоды становятся темнее, вы можете использовать меньше их и по-прежнему сохранять бледное пиво. Большинство пива - даже самые темные стауты - обычно изготавливаются из очень легких солодов в диапазоне от 1,2 до 5 Lovibond. Более темные солоды укладываются поверх основания, чтобы создать подходящий стиль, добавив цвет. Для большинства белокурых сортов самые темные солоды обычно не выше, чем, возможно, 6 или 7, и только в небольших процентах. Исключением является черный солод, который часто используется для корректировки цвета без добавления аромата, как в случае массового производства лагерей, который был бы призрачным блеском без него.
Чтобы понять вкусы, которые мы обнаруживаем в солодах, нам нужно вникать в химию обжига. Сырой ячмень довольно ароматный, как вы можете знать, если вы когда-либо имели его в супе. Все солода высушивают медленно до тех пор, пока влажность не будет отключена. Для самых лёгких типов, таких как пилснер или молочный солод, процесс прекращается там, что приводит к цветам в диапазоне от 1,2 до 2 и очень деликатным солодовым вкусам. Для более темных солодов затем повышается тепло, позволяя цвету и аромату развиваться с помощью сложной химической реакции, известной как поджаривание Майара. Хотя детали сложны, суть довольно проста: сахар и другие углеводы сочетаются с азотистым материалом, таким как аминокислоты, в присутствии тепла. В результате образуются две группы химических веществ: крупные молекулы, называемые меланоидинами, которые имеют много цветов, но мало или совсем не имеют вкуса, и огромное семейство небольших ароматических активных кольцеобразных молекул, известных как гетероциклики, которые отвечают за почти весь солодовый аромат, от хлеба и крекера до карамели через тост до самого глубокого жаркого.

Новость от: admin  на 2018-01-24 02:03:09


Ваше имя:
Ваш e-mail:

Very Happy Smile Sad Surprised
Shocked Confused Cool Laughing
Mad Razz Embarassed Crying or Very sad
Evil or Very Mad Twisted Evil Rolling Eyes Wink
Exclamation Question Idea Arrow

Код Проверки:

Введите Код:

Запомнить

Использование материалов Pivo.in.ua
разрешается при условии ссылки
(для интернет-изданий гиперссылки) на Pivo.in.ua
Строительные материалы
©Pivo.in.ua 2006-2008